Отядзукэ

Отядзукэ с натто

Отядзукэ (яп. お茶漬け oтядзукэ^?, от o-тя «чай» + цукэру «добавлять») — блюдо японской кухни, в основе которого лежит варёный рис, залитый зелёным чаем, даси или горячей водой.

В отядзукэ также добавляют соленья цукэмоно, сливы умэбоси, водоросли нори, жареного или солёного лосося, различные морепродукты, а также васаби.

Отядзукэ часто подаётся последним и символизирует окончание застолья. В Киото предложенный гостям отядзукэ считается вежливым намёком на то, что они должны уходить. Приличия предписывают гостям при этом немедленно откланяться, отказавшись от предложенного блюда.

Происхождение

Точное происхождение отядзукэ неизвестно. В период Хэйан существовало блюдо юдзукэ (яп. 湯漬け^?), которое представляло собой чашку риса с горячей водой. Кулинарная книга раннего Эдо «Повесть о приготовлении пищи» (яп. 料理物語 рё:ри моногатари^?) рассказывает о блюде наратя (яп. 奈良茶^?) из риса, каштанов, картофеля и чая. В Китае чай широко использовался не только как напиток, но и как еда — отядзукэ отражает эти древние традиции использования чая.

Ссылки

• На Викискладе есть медиафайлы по теме Отядзукэ
• Эми Кадзуко, Ясуко Фукуока Практическая энциклопедия японской кухни. — Челябинск: Аркаим. — С. 140. — 255 с. — ISBN 978-5-8029-2601-7
• Yoichiro Nakamura Japanese Tea Culture : Origin of Ochazuke  (англ.). World Green Tea Association. Архивировано из первоисточника 13 мая 2012.