- Трифосфат натрия
-
Трифосфат натрия Общие Химическая формула Na5Р3О10 Физические свойства Состояние (ст. усл.) твёрдое Молярная масса 367.864 г/моль Плотность 2.52 г/см³ Термические свойства Температура плавления 622 °C Химические свойства Растворимость в воде 14.5 г/100 мл Классификация Рег. номер CAS 7758-29-4 RTECS YK4570000 Трифосфат натрия — это соль триполифосфорной кислоты Na5Р3О10. Является пищевым стабилизатором, более известным как Е451.
Фосфаты ослабляют электростатическое взаимодействие внутри актомиозинового комплекса. Только фосфаты могут расщеплять актин и миозин, и это является главной причиной распространения фосфатов.
Практически все пищевые фосфаты и их смеси, которые используются в мясопереработочной и рыбной промышленности, имеют щёлочную реакцию. Добавка щёлочных фосфатов в мясо и рыбу приводит к росту pH, и как следствие, к увеличению влагосвязывающего свойства белков.
Пирофосфаты (E450) и триполифосфат (E451) лучше всего способствуют эмульгированию жира. Потребление выше разрешённых норм фосфатов может негативно сказаться на здоровье человека, из-за чего происходит ухудшение усвоения кальция, что приводит к отложению в почках кальция и фосфора, и способствует развитию остеопороза.
Синтез
Трифосфат натрия синтезируется путём конденсации с ортофосфорной кислотой:
В лабораторных условиях он синтезируется с фосфатом и дифосфатом натрия:
Также возможен синтез с триметафосфатом натрия:[1]
Примечания
- ↑ G. Brauer (Hrsg.), Handbook of Preparative Inorganic Chemistry 2nd ed., vol. 1, Academic Press 1963, S. 547-8.
Ссылки
Категории:- Соединения натрия
- Пищевые добавки
- Фосфаты
- Неорганические вещества
Wikimedia Foundation. 2010.